조회 수 715 추천 수 0 댓글 0
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄

#1 뚜껑을 닫지 않고 굽는다

프라이팬에 구울 때는 수분이 충분히 증발되도록 뚜껑을 닫지 않는다. 물 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 게 중요. 팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 땐 중간 불로 조절해 굽는다.


#2 생물 생선은 살짝 얼려 굽는다

일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나온다. 수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오는 것.


#3 흰살 생선은 볕에 말린다

흰살 생선의 경우 손질하여 소금 뿌려 물기를 쪽 뺀 다음, 망을 덮어서 가을바람에 꾸덕꾸덕 말려서 냉동 보관하면 구웠을 때 물도 안 나오고, 생선살이 쫀득쫀득한 것이 맛도 좋다.


#4 바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다

바로 먹을 때, 생선에 소금을 미리 뿌려놓으면 삼투압 작용으로 생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜하다. 흰살 생선과 살이 단단한 생선은 굽기 직전에 소금을 뿌리고, 살이 연한 생선과 등푸른생선은 조리 1시간 전에 소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리한다.


#5 냉동 보관할 때는 최대한 수분 제거를

냉동 보관하는 생선은 깨끗하게 씻은 생선을 키친타월로 물기를 닦아낸 다음, 소금을 살짝 뿌려 한 토막씩 쿠킹호일이나 랩을 싸서 냉동실에 넣는다. 염분을 취해서 수분이 빠지므로 재빨리 냉동하는 것이 관건. 냉동 보관한 생선을 구울 때는 10분 정도 녹여 얼었던 수분을 뺀 다음, 중간 불에서 구워야 타지 않고 속까지 익는다. 약한 불일 경우 물이 나온다.


#6 밀가루 묻혀 굽는다

생선에 밀가루를 묻혀 기름 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지 않고 기름 튀는 것도 막는다. 녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워진다. 부침가루를 사용하면 훨씬 바삭하다.


#7 생선에 식초를 발라 굽는다

식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 식초를 발라 구우면 물이 나오지 않는다. 비린 맛까지 동시에 없애 일석이조.


#8 먼저 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다

생선 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다. 기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있다. 너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 이것도 주의할 것. 이때 철판 바닥에 쿠킹호일을 깔고 구우면 그릴 청소가 쉬워진다. 쿠킹호일을 석쇠 바로 위에 깔면 수분이 고여 생선 맛이 없어진다.


Tip! 생선을 바삭하게 굽는 대원칙

- 불은 센 불로 시작해, 중간 불로 마무리
(생선 표면의 단백질을 순간 응고시킨 다음, 본격적으로 익히는 것)

- 물은 석쇠, 그릴, 프라이팬순으로 많이 나온다.
(기름과 수분이 바닥에 고이지 않도록 한다)

 



List of Articles
번호 제목 날짜 조회 수
426 도둑으로 부터 집 안전하게 지키는 팁 Tips for keeping your home safe from burglars 2018.12.11 90
425 향수 추천 제품 Top 20 2018.12.07 97
424 긴 머리 묶기 꿀팁 28가지 2018.09.17 1716
423 집에서 간단하게 운동 - 하루 15분! 전신 칼로리 불태우는 다이어트 운동 2018.09.07 1694
422 우리가 지금까지 몰랐던 일상용품의 숨겨진 유통기한 톱9 2018.08.11 2113
421 성범죄자 조회하는 사이트 2018.08.10 2066
420 더위 먹었을때.... 좋은 음식 file 2018.08.08 1829
419 다재다능한 립밤 2018.08.07 906
418 치킨과 무, 삼계탕과 찹쌀 궁합이 안 맞는다? file 2018.08.05 814
417 당뇨 고혈압 뇌졸증 맞춤형 여름 보양 밥상 2018.08.04 467
» 생선, 물 없이 굽는 8가지 비결 2018.07.25 715
415 인천공항 맛집 5대천왕 2018.07.04 974
414 10가지 벌레 물음 사진 10 Most Common Bug Bites file 2018.07.01 762
413 영어고수들의 잘난척 생활 고급영어 수첩 2018.06.29 932
412 알루미늄 캔이 고혈압을 유발시킨다. 독소 콩으로 배출하라 file 2018.06.29 1132
411 GMO와 농약, 플라스틱, 화합물로 오염된 유명 티백들 2018.06.24 1126
410 아침에 빈 속에 먹으면 좋은 음식과 안 좋은 음식.jpg file 2018.06.18 1019
409 모자 깔끔하게 세탁하는 초간단 꿀팁 2018.06.08 1165
408 탄력있고 여린 팔을 만드는 하루 10분 온동법 file 2018.06.08 1180
407 목 디스크 환자에게 잘못 알려진 스트레칭.jpg file 2018.06.04 1126
406 2주간 설탕을 끊었더니 생긴 놀라운 변화 file 2018.06.03 1812
405 누르면 피로가 풀리는 신체 부위 file 2018.05.29 1046
404 13년 전 유방암 판정 환자 "이 음식으로 암에서 해방됐다" 2018.05.23 903
403 나에게 필요한 버섯은 무엇? 우리가 자주먹는 5가지 버섯 대표 효능.jpg 2018.05.13 1021
402 치매예방 50가지 2018.05.13 746
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 18 Next
/ 18
We are a participant in the Amazon Services LLC Associates Program and others,
an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to Amazon.com and other affiliated sites.
Copyright 2015 © ecouponville.com, All Rights Reserved.
ecouponville@hotmail.com